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 　　酶苋菜梗作为浙江一带的特色菜，深受中老年人喜爱，几节酶苋菜梗就饭吃，也能吃得有滋有味，但这种“压饭榔头”里却暗藏着“夺命杀手”。

　　家住杭州市桐庐县分水镇的华大伯这几天感觉有点呼吸急促，8月4日早上，突然胸口也开始闷了。身体不适的华大伯在老伴的陪同下来到桐庐二院急诊科就诊。

　　急诊科大夫芮医生听诊后发现肺部有大量的啰音，口唇稍紫绀，一测体温高达38.1℃，立即将华大伯带到抢救室心电监护，监测到血氧饱和度显示只有90%，急诊护士随即给华大伯吸氧，芮医生为其进一步检查发现大伯氧分压70mmol/L，炎症指标高，结合既往有慢性支气管炎病史，考虑慢性支气管炎急性发作，医嘱予吸氧输液对症治疗但效果欠佳，这时急诊室护士查看心电监护发现患者入院后血氧饱和度一直处于90%-92%不升的状态，结合口唇发绀的症状，突然浮现以往有类似食物中毒的患者也是此症状，随口询问：“大伯您最近有吃过酶苋菜管吗？”

　　“有有有，昨天晚上吃的，大概一小碗样子。”大伯想了想回答。

　　果然如此，芮医生表示，程大伯很可能是亚硝酸盐中毒导致慢性支气管炎急性加重。随后芮医生再一次核实患者的病情和症状，发现与亚硝酸盐中毒症状十分相符，在与大伯和家属解释后加用亚甲蓝对症解毒治疗，半个小时后大伯胸闷不适的症状得到了缓解，口唇也较前转红润了。

　　医生提醒

　　为了防止亚硝酸盐中毒事件发生，腌制类的食物还是少吃或不吃为宜。

　　因为像腌肉、霉苋菜梗这类腌制食物中，亚硝酸盐含量高。在日常饮食中，如果摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入的亚硝酸盐过多，可经胃肠道吸收，与血液内的血红蛋白结合，使血红蛋白中正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。

　　高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，因而致使组织缺氧，特别是中枢神经系统缺氧更为敏感，从而导致中毒者出现发绌、胸网、呼吸困难、头晕头痛等现象，严重者可发生血压下降、肺水肿、休克，最后可因为呼吸循环衰竭而死亡。如果实在忍不住，还是想要吃腌制食物，需要做到以下几点：

　　1、延长腌制时间，只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。

　　2、不要长期吃，偶尔吃一次两次解解馋，每次不要吃太多。

　　3、烹饪之前，将腌制食物用水洗洗，亚硝酸盐可以溶于水，可以洗掉：部分亚硝酸盐。

　　4、如果进食腌制食品后出现胸闷、心慌、嘴唇发紫等症状，应立即就医治，以免延误病情。